Rauchpunkt
Er bezeichnet die Temperatur beim Erhitzen, ab der ein Fett oder Öl sichtbar zu rauchen beginnt.
Die Rauchbildung ist ein Zeichen dafür, dass sich das Fett zersetzt.
Öle sollten niemals so hoch erhitzt werden, dass sie zu rauchen beginnen, denn dann entstehen Giftstoffe, die gesundheitsgefährdenden Acroleine und Transfettsäuren. Diese sind schon bei geringen Belastungen äußerst gesundheitsschädlich.
Empfehlung:
Für hohe Brattemperaturen über 200° C sind Kokosöl oder Ghee am besten geeignet.
